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Croquants

Croquants
Les croquants contiennent une généreuse quantité d'amandes de première qualité. Étonnamment, ce délicieux biscuit ne comporte aucune matières grasses.

Il s’agit d’une recette trouvée dans un grimoire provençal datant de 1846 et patiemment réévaluée à l’aune de la personnalité des ingrédients aujourd’hui disponibles. Dire d’abord que le croquant est un biscuit qui, comme son nom l’indique, est cuit deux fois (bis-cuit).

On fait cuire un mélange fait de blancs, de jaunes d’œufs et de sucre jusqu’à obtenir une substance auto-portante "nougateuse" qui va éviter aux amandes de détaler vers le fond. Amandes et farine de blé ancien T110 sont donc ajoutés au batteur et les rouleaux façonnés pour occuper toute la longueur de la plaque. Pas de matière grasse dans cette douceur sinon celle que contient la farine (présence du germe).

Les rouleaux sont cuits à four chaud, défournés, détaillés en fines tranches remises au four quelques minutes. Les croquants sont prêts alors à vivre en bouche une expérience sensorielle mémorable. Les amandes qui signent toute la finesse de nos croquants sont en provenance d’une casserie du Gard ou, plus récemment, d’une casserie en Espagne.

Tous les ingrédients sont garantis 100 % naturels, sans conservateur, sans colorant et sans arôme rajouté.

Ingrédients : oeuf, farine de blé ancien T110, sucre, amandes (30%).

Liste des produits

Croquants ~ les 100 g
Croquants ~ les 100 g
4,50 € TTC
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