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Farines de meule - bio

Farines de meule
Toutes nos farines sont issues de céréales cultivées en agriculture biologique certifiée et moulues, en un seul passage, sur meule de pierre.
 
Nos farines sont très fines et particulièrement riches en minéraux et en vitamines

Notre technique particulière de mouture garantit la conservation de la quasi-totalité des éléments nobles du blé : non seulement l'amande farineuse mais aussi le germe et la partie des enveloppes présentant un intérêt pour l'alimentation humaine. Ce procédé ancestral permet de garantir au consommateur un bilan gustatif et nutritionnel remarquable. Nos farines sont ainsi particulièrement riches en fibres, vitamines, sels minéraux, acides aminés.

Les meules de pierre utilisées au Moulin de Cucugnan sont en granit monolithique du Sidobre (Tarn), un granit qui ne génère aucune poussière de pierre lors de la mouture. Un granit de haute densité qui permet l'obtention d'une farine par un procédé basé sur la "douceur". Procédé dit de "déroulement" sans abrasion ni sectionnement. Les carpes externes très riches en cellulose sont ainsi facilement expulsables, les amidons ne sont pas blessés et les protéines (de faible poids moléculaire) préservées dans leur intégrité.

Dans notre société "moderne" les farines sont classées par types (T45, T 55, T65, T80, T110 et T150) en fonction de leur teneur en matières minérales appelé aussi "taux de cendre" (d'où le T). La farine T45 est celle qui en contient le moins. La farine T150, au contraire, sera le plus riche en enveloppes et donc en minéraux. On parlera dans ce dernier cas de taux d'extraction élevé. Or il faut bien comprendre que cette nomination est totalement arbitraire et ne relève que d'une vue de l'esprit des humains voulant toujours adapter la Nature à leurs volontés, leurs diktat. Nous prenons les Blés comme la Nature nous les donne. Nous ne les brassons pas, ne cherchons en rien à homogéniser ni les blés ni encore moins les farines. Les blés sont moissonnés, triés, conditionnés, conservés et moulus dans les mêmes séquences que celles qui ont présidé à leur sortie du champs. Rien n'est rajouté, ni mélangé aux farines. Le principe des moutures est de tout garder sauf les 3 "carpes" 
externes 
(peaux du blé). Ce qui veut dire que nous allons nous retrouver avec une T148, une T167 ou bien encore une T183 ! Avec ces farines nous arrivons à tout faire : du feuilletage, des choux, des brioches, etc. Donc vous ne trouverez pas sur nos sacs de farine une indication de cet indice de minéralité arbitraire. La Nature est seule maîtresse ! C'est elle qui nous guide. C'est à nous de nous adapter.

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