Notre démarche

Les Maîtres de mon Moulin mènent depuis plus de quinze ans à Cucugnan (Hautes-Corbières, Aude) une démarche qualitative et éthique en vue de proposer des farines d'exception, un pain gastronomique, véritable "Pain santé" et tout un ensemble de produits qui ne trichent pas ; ni avec les céréales, uniquement de variétés anciennes, cultivées en agriculture biologique certifiée et moulues sur meules de pierre ; ni avec le consommateur en droit d'exiger une vraie transparence sur l'origine des produits qu'on lui vend et les processus mis en œuvre pour la fabrication. 

Les Maîtres de mon Moulin assurent une Maîtrise d'Œuvre globale intégrée sur l'ensemble de la filière de la gestion et sélection des semences jusqu'aux produits finis. Semenciers, Paysans, Meuniers et Boulangers constituent les "Maîtres" du Moulin de Cucugnan, chacun dans sa spécialité.

 

Parce que nous gérons chaque étape de la filière (Sélection des semences anciennes, culture des blés dans des sols vivants, mouture sur meules de pierre, levains spécifiques par espèces de blé, cuisson au four  bois), nous ne pouvons nous en prendre qu’à nous-mêmes si le pain n’est pas le pain que nos palais exigent.

Ainsi travaillons-nous à ce que tous nos produits, farines, pains, pâtes alimentaires, gâteaux, biscuits, cuisine de boulange, portent la marque (et le goût) de cette exigence meunière & boulangère.