Ce pain au levain est réalisé avec un « blé ancien de pays » endémique de la région niçoise : la Pétanielle noire de Nice. Cette miche est cuite au four à bois au sein de notre boulangerie à Cucugnan.
Cette miche à la croûte fine, à la mie onctueuse et moyennement alvéolée se marie volontiers à des garnitures aux arômes corsés telles qu'un fromage affiné ou de la charcuterie.
- Notes aromatiques : Corsée.
- Texture : Croûte fine, souple et croustillante. Mie moyennement aérée.
- Ingrédients : Farine de blés de Pétanielle noire de Nice issus de l’agriculture biologique, levain naturel de Blés de Population, sel, eau.
- Lieu de culture : Région Occitanie
- Digestibilité : Haute. La Pétanielle noire de Nice est une variété ancienne de blé Poulard. La nature de son gluten plutôt fragile, facilite sa digestion.
- Conseils de conservation : Afin de prolonger la conservation, nous vous conseillons de mettre le pain dans un torchon (en lin de préférence), le pain de Pétanielle noire de Nice se gardera alors en moyenne 4-5 jours.
Vous pouvez également le congeler, dans ce cas-là, la conservation est d'environ 3 semaines. Ensuite, il est préférable de sortir le pain la veille au soir pour le lendemain matin, en le laissant tranquillement se décongeler tout seul. Vous pourrez alors découper les tranches souhaitées au fur et à mesure de vos besoins, les faire toaster si vous les aimez grillées et emballer le reste du pain dans un torchon.
- Recommandations pour la livraison à domicile : Les pains que nous vous proposons ont une durée de conservation variant de 4 à 7 jours en fonction de la masse et de la variété. Pour une livraison plus rapide de nos pains et autres produits frais à votre domicile, nous avons conclut un partenariat avec le transporteur Chronopost que nous vous recommandons.