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Pâtes alimentaires - Bio

Les pâtes alimentaires des Maîtres de mon Moulin sont tréfilées suivant un procédé ancestral utilisant des matrices de bronze.

Les blés sélectionnés sont issus de l'agriculture biologique et sont transformés en semoules extra fines par l’un des jeux de meules du Moulin de Cucugnan. Les semoules de blés moulues sur meules de pierre conservent toutes les parties nobles et riches du blé tel que le germe. Ce dernier est un concentré de vitamines B1, B2, B6, B9, E, de magnésium, de zinc, de phosphore, de fer, de protéines et de fibres.

La qualité de nos blés permet de confectionner les pâtes sans oeufs. Cela donne des résultats très appréciés sur le plan nutritionnel et gustatif. Les saveurs originelles des bons blés ancestraux sont ainsi préservées et ne sont pas couvertes par les arômes apportés par les oeufs. La douceur de ces pâtes se ressent à la mâche, très douce, ainsi que lors de la digestion.

Mais cela n'est encore pas l'atout majeur de ces pâtes. N'étant pas colmatées par l'albumine de l'oeuf lors de la cuisson, celle-ci est très rapide (2'30 à 3' pour les pâtes ou blé dur / 5’ à 5’30 pour les pâtes à l’Engrain) et surtout laisse une porosité aux pâtes qui va leur permettre de se gorger des saveurs que l'on va adjoindre après cuisson. Par exemple, un simple filet d'huile d'olive ou de noisette après cuisson va permettre à ces pâtes de vous démontrer toutes leurs qualités.

 

 

 

Blé dur
Blé dur
Engrain (Petit Epeautre)
Engrain (Petit Epeautre)

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