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Engrains
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Communément connu sous le nom de petit épeautre, l'engrain est un blé très ancien, vieux de près de 12.000 ans. Très rustique, demandant peu d'eau et ne supportant pas le moindre apport d'engrais, il peut être qualifié de blé bio par excellence.

Longtemps délaissé pour cause de faible rendement, et donc peu de profit, cette variété est aujourd'hui redécouverte et appréciée pour sa richesse exceptionnelle en magnésium, phosphore et calcium, ainsi que sa grande digestibilité. Il est particulièrement conseillé pour les sportifs.

Les Maîtres de mon Moulin meulent exclusivement le Petit Épeautre de Haute Provence produit par les membres du Syndicat du Petit Épeautre de Haute Provence. Le petit épeautre se distingue par son faible taux en gluten(environ 7%) et sa composition riche et équilibrée en éléments minéraux. Ses protéines contiennent 8 acides aminés essentiels dont la lysine, souvent absente des céréales.

Le petit épeautre est riche en caroténoïdesqui lui donnent sa couleur jaune orangé.

Analyse moyenne
pour 100 g
pour 1 kg
Valeur énergétique 1580 KJPotassium 3960 mg
Valeur calorique 375 KcalSodium 110 mg
Lipides 2,88 %Magnésium 1320mg
Protides 11,80 %Calcium 220 mg
Glucides 74,94 %Phosphore 4200 mg
Fibres 7,65 %Fer 26 mg
Vitamine B1
Vitamine B1 0.37 mg
Zinc 0,34 mg
Vitamine B5 0,80 mg
Vitamine PP 5,20 mg


“Le Petit Epeautre de Haute Provence est une excellente céréale... ses qualités nutritionnelles sont incomparables, ce qui signifie qu’il est situé très haut dans l’échelle des céréales...Si l’on devait éliminer toutes les céréales pour des raisons allergiques, il y en a une que l’on pourrait garder, c’est le petit épeautre, parce que n’étant pas encore modifié génétiquement... Les personnes qui s’occupent de cette culture ont un produit exceptionnel...”


Professeur Henri Joyeux

Chirurgien-cancérologue au Centre Régional

de Lutte Contre le Cancer au CHU de Montpellier

Chef de chirurgie digestive à l’Institut Curie à Paris

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