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Pain de Blanc de Noé env. 1 kg

Référence PAI_BDN_1000

Pain à l’ancienne, farines de meule bio 100% Blanc de Noé, levain dur naturel, temps de fermentation longs, peu salé (16g/kg de farine), façonné à la main, cuit au feu de bois.

Ce pain rectangulaire à la mie aérée est réalisé avec une variété de blé originaire d'Ukraine devenue au fil des siècles l'ancêtre de la majorité des blés aujourd'hui cultivés en France : le Blanc de Noé.

Frais, toasté ou maturé ce pain à la croûte fine, à la mie souple et bien alvéolée se marie volontier à des garnitures aux parfums doux telles que de la confiture d'orange, de la figue de Jérusalem, de la pêche de vigne, du fromage frais de chèvre ou de brebis.

NOTES AROMATIQUES : Douces et équilibrées. 

TEXTURE : Croûte fine, souple et croustillante. Mie aérée.  

INGREDIENTS : 100% farine de blés de Blanc de Noé issus de l’agriculture biologique, levain naturel de Blés de Population, sel, eau.

LIEU DE CULTURE : Région Occitanie

CERTIFICATION BIO : Bureau Veritas FR-BIO-10 

DIGESTIBILITE : Haute. Le Blanc de Noé, est une variété ancienne de blé. Sa faible teneure en gluten, en comparaison avec les variétés modernes, le rend particulièrement digeste. De plus, l’usage du levain augmente la digestibilité du blé. 

DUREE DE CONSERVATION : Pains de 1kgr : jusqu'à 7 jours. A conserver dans un torchon. Peut être congelé.

Plus d'informations : Le Blanc de Noé est l'ancêtre d'une grande majorité des blés tendres cultivés aujourd'hui en France. Originaire d'Ukraine et venu d'Odessa, ville portuaire de la mer noire située au sud de l'Ukraine, le blé Blanc de Noé fut implanté en France au XVIIIeme siècle à une époque où les blés cultivés en Europe de l'Est étaient principalement destinés à l'exportation. Il fut notamment importé à cette époque dans le Gers par le moulin de Nérac où il fut identifié par M. Pérès, un fermier du Marquis de l'Isle de Noé.

Le Blanc de Noé doit ainsi son nom à ce même Marquis qui emporta une partie de la récolte pour ensemmencer ses terres de Bréau en Beauce où la variété fit preuve d'une formidable capacité d'adaptation. 

→ Nous attirons votre attention sur le fait que vous commandez un poids de pain (et non une quantité). Nous faisons au mieux pour nous approcher de votre demande, mais il se peut que la quantité de pain varie, afin de correspondre au poids acheté.

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