Fortement répandu du Nord à l’Est de la Gaule à l’époque romaine, cette espèce de blé constituait autrefois la base du régime alimentaire des populations latines qui lui avaient donné le nom de « farum », qui a donné « far » puis « farine ». Ce blé aux saveurs corsées, riche en protéines en magnésium, en zinc et en fer fut en partie délaissé au XXème siècle au profit d’autres céréales plus rentables tels que le froment. Sa culture a cependant persistée dans certaines régions de France, de Belgique et au Sud de l’Italie.
