De culture exclusivement biologique, le Kamut® ou Blé de Khorasan de la marque KAMUT® est un blé ancien qui fut cultivé il y a 5000 ans et dont l’intégrité génétique a été intégralement préservée. C’est un ancêtre du blé dur moderne qui provient du Croissant fertile, un territoire qui s’étendait de l'Égypte à l'Afghanistan actuel.
Les Maîtres de mon Moulin sont titulaires d'une licence pour moudre à la meule de pierre au sein de leur meunerie à Cucugnan le véritable blé Khorasan de la marque Kamut® (http://www.Kamut.com).
- Culture : Sous le label exclusif Kamut®, cette céréale issue de l'Agriculture biologique est cultivée aujourd'hui en Saskatchewan (Canada). Après plusieurs essais, les Maîtres de mon Moulin ont décidé de faire le choix du Kamut® originaire du Canada, pour sa teneur en sélénium, oligoélément réputé pour ses qualités anti-oxydantes. Mais aussi pour sa richesse en acides aminés essentiels, magnésium et zinc.
- Digestibilité : La structure de gluten du blé Khorasan Kamut® le rend particulièrement très digeste et assimilable notamment par les personnes ayant développé des intolérances au gluten. De plus, l'usage du levain augmente la digestibilité du pain et la durée de conservation.
- Panification et autres utilisations : Sa grande digestibilité en fait l’ingrédient idéal pour confectionner vos pains dont la croûte sera souple et très fine et la mie bien présente, moelleuse et resserrée; ainsi que vos pâtes et pizzas.
- Conseils de conservation : Afin de conserver au mieux nos farines, nous recommandons de les mettre dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière, courants d’air… Il est également conseillé de mettre ce bocal au frigo voire au congélateur afin que les mites alimentaires ou autres petites bêtes ne s’y installent pas.
Nous donnons à nos farines une DDM de 2 mois. Cette DDM signifie Date de Durabilité Minimale, ce qui n'est pas à confondre avec une DLC pour Date Limite de Consommation. En effet, nous considérons que les nutriments de nos farines restent dans un état peu oxydé durant deux mois environ. Ensuite les farines restent tout à fait utilisables mais présenteront des intérêts nutritionnels moindres.
- Vous aimeriez apprendre à faire ce pain directement chez vous? Nous vous accompagnons de l'entretien du levain à la cuisson de votre Pain via une série de cours vidéo "Faisons le pain de Khorasan Kamut ensemble." en accès illimité regroupant les conseils de Roland Feuillas et de notre Boulanger Vincent.
- Découvrez aussi sur notre blog pourquoi nous ne classons pas nos farines par types et comment créer et entretenir votre levain à partir de nos farines de blés anciens "100% Nature®". (Nous vous invitons aussi à nous écrire un petit message lors du passage de votre commande si vous souhaitez que nous vous envoyons un peu de notre levain).